野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿树。小枝及叶柄常密被黄褐色柔毛，叶较栽培柿树的叶小，叶片下面的毛较多，花较小，果亦较小，直径约2-5厘米。分布于中国中部、云南、广东和广西北部、江西、福建等省区的山区；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌丛中，垂直分布约达1600米。
甜柿品种较多，不仅有完全甜柿和不完全甜柿之分；还有早熟、中熟、晚熟的类型。选择品种配置时要充分考虑各种因素。要选择市场适销、果形大、商品形象好、无籽粒或籽粒少的品种为主栽品种。经国内长期引种栽培总结，筛选出以下优良品种：丰产型的品种有次郎甜柿、富有甜柿、阳丰甜柿；高产稳产型的品种有兴津20号、兴津22号；雄花数量多的品种有禅寺丸、新秋、大宫早生。
幼树长势不强，有早实性，以果压枝，自然开展，可以培养成开心形树形，苗木基础条件好的可以培养成主干疏层形。采用自然开心形，定干高度50-80厘米，当年选留3个新梢做主枝，去除主干上的其余枝条，使3个主枝在主干上呈三角形排列，第1个主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培养2-3个侧枝；第2主枝和第3主枝为副枝，也选留2-3个侧枝，以后逐年培养成矮化树体骨架。成年投产期的树，每株保留有150-200条健壮的结果母枝为好。
