螺杆式冷水机的除霉杀菌与消毒
螺杆式冷水机冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
为做好冷厍卫生管理工作，食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
蒸汽压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、节流、蒸发等四个的过程。
压缩过程：蒸发器中的制冷剂蒸汽被螺杆压缩机吸入后，原动机（一般为电动机）通过压缩机叶轮对其施加能量，使制冷剂蒸汽的压力提高并进入冷凝器；与此同时，制冷剂蒸汽的温度在压缩终了时也相应提高。
冷凝过程：由压缩机来的高压、高温制冷剂蒸汽，在冷凝器中通过管内的冷却水放出热量，温度有所下降，同时在饱和压力（冷凝温度所对应的冷凝压力）下，冷凝成为液体。这时，冷却水因从制冷剂蒸汽中摄取了热量，其温度要有所升高。冷却水的温度与冷凝温度（冷凝压力）直接有关。
节流过程：由冷凝器底部来的高温、高压制冷剂液体，流经节流装置时，发生减压膨胀，压力、温度都降低，变为低压、低温液体进入蒸发器中。
蒸发过程：低压、低温制冷剂液体在蒸发器内从载冷剂（如冷水）中摄取热量后蒸发为气体，同时使载冷剂的温度降低，从而实现人工制冷，蒸发器内的制冷剂蒸汽又被压缩机吸入进行压缩，重复上述压缩、冷凝、节流、蒸发过程。如此周而复始，达到连续制冷（制热）的目的。制冷量正比于压缩机的吸入流量。螺杆压缩机在其内部装配了滑阀机构，用它来控制压缩机的吸入流量，亦可控制制冷剂的蒸发量，从而实现制冷量可以在一定范围内无级调节。
螺杆式冷水机组是一种中央空调机型，分为风冷式和水冷式。它主要应用于大型商场、宾馆、酒店等大型场所。螺杆式冷水机组以各种螺杆压缩机为主要单元，通过螺杆压缩空气来提供冷却效果。它结构紧凑，运行稳定，冷却能力无级可调，易损件少，因此成本较低。
开启式螺杆式冷水机组
开启式螺杆式冷水机组采用开启式压缩机和配套的制冷系统，具有结构简单、易于维护、价格适中等优点。其主要缺点是能效比相对较低，相比其他类型的冷水机组能效比稍逊一筹。此外，开启式螺杆式冷水机组的制冷量较小，适用于中小型制冷系统。
选用螺杆冷水机时，应该留意名义工况的条件。冷水机的实际制冷量与下列两点有关：a、冷水出水温度和流量；b、冷却水的进水温度、流量以及污垢系数。
螺杆冷水机的选用应当依照冷负荷以及准备用于哪方面来思忖。对于低负荷运行工况时间较长的制冷系统，适合选择多机头活塞式压缩机组或螺杆式压缩机组，便于调理和节能，也就是我们常说的双机头螺杆式冷水机，可随着负荷的变化，螺杆式冷水机组自动确定开机的数量，的压缩机处于佳工作状态，从而有效节约电能。
螺杆式冷水机有水冷式冷水机和风冷式冷水机。水冷式冷水机组需要与冷却塔配合使用。
优点：
结构简单，运动部件少，易损件少，仅为活塞式的1/10，故障率低，螺杆压缩机寿命长。
螺杆式压缩机螺杆式冷水机组圆周运动平稳，低负荷运行时无“喘振”现象，噪音低，振动小。
螺杆压缩机压缩比可高达20，EER值高。
调节方便，10%～范围内无级调节，部分负载，节电显着。
体积小、重量轻，由于采用螺杆式压缩机，可组装成全封闭大容量机组。
带有螺杆式压缩机的螺杆式冷水机组对湿冲程不敏感。
属于正压操作，不存在外界空气侵入和腐蚀的问题。
螺杆式冷水机的优点：结构简单，运动部件少，易损件少，仅是活塞式的1/10，故障率低，寿命长。圆周运动平稳，低负荷运转时无“喘振”现象，噪音低，振动小。
螺杆式冷水机组是以各种形式的螺杆压缩机为主机的冷水机组。它是由螺杆式制冷压缩机、冷凝器、蒸发器、热力膨胀阀、油分离器以及自控元件和仪表等组成的组装式制冷装置。螺杆式冷水机组在我国制冷空调领域内得到越来越广泛的应用，其典型制冷量范围为700~1000kW。
螺杆式压缩机的工作原理：
依靠啮合运动着的一对阴阳转子，借助它们的齿、齿槽与机壳内壁所构成的呈“V”字形的一对齿间容积呈周期性大小变化，来完成制冷剂气体吸入—压缩—排出的工作过程。
螺杆式冷水机的特点：
1、结构简单，易损件少，体积小，重量轻，螺杆式冷水机集成了压缩机，冷凝器、蒸发器，膨胀阀等构件，无需占用更多空间，加上整体制冷效率，可节省很大的占地空间，尤其是风冷螺杆式冷水机，结构更为紧凑，本身也不需更大空间。
2、螺杆式冷机，利用多制冷回路，压缩机协同工作，停开机、自动调整负荷运转，延长使用寿命，如果有其中一个回路检修，其余回路可正常工作，互不影响。
