卤菜培训班班卤菜培训哪里好，学卤菜去哪里卤味技术熟食做法和配料。
导读：卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)。 那有学做卤菜小五师傅实体店教学，全国已有几千家学员开的店面，实体培训店在郑州目前有9家。
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由于卤菜的制作方便,很多朋友会选择食用,很多上班族没有足够的时间来制作料理,也会选择购买卤菜,这样比较省时省力,那么作为卤菜的制作人员,在制作卤菜前,又是怎么挑选食材的呢,就让卤菜培训的工作人员给朋友们说一说卤菜合作哪家好？ 报名之后跟着师傅厨房学习，每天光动手操作的卤肉多达400斤，新手练习十几遍就基本学会，大概也就是一周左右时间。
【实体店教学 目前已有三千多家学员成功开店】
郑重：
学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。本店成立了多年，是历史悠久的老店。我们本着不做合作只传核心卤菜技术为主的实体店和加工房，有着很好的川卤制作技术后，自己创业，不会受制于人，自己有的特卤菜技术才会生存到今天。
我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供，培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。
【师傅教学员做的东西要到实体店铺去销售，质量口味好不好直接影响店铺口碑生意】
小五师傅技术培训中心，门秘制做法配方无保留传授，包教包会！小五师傅餐饮培训中心在多年的餐饮小吃培训合作中，赢得了广大学员信任，小五师傅餐饮相信科学，善于钻研，努力开发，注重实际，利用在小吃行业十多年开店和教学的丰富实践经验，结合当代消费者的口味需求，自发研制创新的美味是相当不错的！
那有学做卤菜
一、凉菜培训系列：【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
二、特色卤猪肉系列培训：【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠、猪蹄、猪尾巴、猪下水等】
三、特色卤鸡肉系列：【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
四、特色卤鸭肉系列：【卤鸭脖、麻辣鸭脖、鸭脖、绝味鸭脖、黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等】
五、秘制牛肉系列：【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩】
六、特色单品系列：【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄】
七、麻辣单品系列：【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪】
八、泡菜系列：【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】
九、炸鸡系列：
【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】
十、烤鸭系列:
【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】
【培训内容】
1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
那有学做卤菜疑问解答:
问：学习期间食宿怎么办？
答：学校有男女宿舍，学习期间吃住是学校免费提供的，只需带上您的洗漱用品和换洗衣物即可。
问：除了学费中间还收其他费用吗？
答：学习签订合同，除了学费不再收取其他任何费用，学习用到的食材和食宿都是免费的。直到学业结束。
黄卤卤水：
原材料：黄栀子50克，香叶30克，山奈15克，花椒20克，良姜150克，砂仁10克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮40克，芹菜80克，生姜50克，黄酒100克， 熟菜籽油200克，油咖喱50克，味精30克，食盐30克，高汤20斤
制作方法：
黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松;
将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢;
将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、高汤一起入放卤锅内，调匀即可。
卤水的保养
注意1：老卤水如不放入冰箱早晚都要各烧开二十分钟，杀毒，经常煮菜卤水里的肉渣肉油较多，要常期清理掉，保持卤水干净
注意2：卤水每过一段时间味道都会变淡变少，所以我们要常加水，味道淡了要加大料和盐鸡精同时葱姜蒜料酒有增香去腥的作用
注意3：每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸
注意4：卤汁要专卤，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;需辛辣味较重的鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠类为一类卤水;含淀粉较多易变质的豆制品和藕类则为一次卤水。腥味较重的肠和肚类为一类卤汁
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