发酵玉米面是通过微生物作用分解玉米面中的大分子物质，提升其营养价值和食用品质的加工方法。以下是关于发酵玉米面的详细介绍：发酵原理与作用，微生物作用发酵过程中，酵母菌、乳酸菌等微生物分解玉米面中的淀粉、蛋白质和植酸，产生糖类、有机酸、维生素和酶等物质。这一过程不仅改善了玉米面的口感和风味，还提高了其营养价值。
发酵玉米面的制作方法原料处理清洗与浸泡：干玉米淘洗后，用清水浸泡48小时，期间每12小时换水一次，防止发酸。蒸煮熟化：浸泡后的玉米加水高压煮30分钟（或常锅煮1小时），以捏碎无白芯、裂口但不过烂为佳。过度煮会损失香味，不足则影响发酵。 降温控温：自然冷却至30-35℃，高温会杀死发酵菌，低温则延迟启动
水产养殖：发酵玉米作为龙虾、螃蟹的饲料，颗粒松软，易消化吸收，且充分吸收了乳酸宝中的多糖、维生素、微量元素和有益菌，能满足营养需求，减轻肝脏负担，减少肠炎发生。
