火锅米线是用重庆火锅底料配以高汤再加入米线做成的。火锅米线里面可以加入配菜，如毛肚、豆皮、豆芽、午餐肉、竹笋、牛肉、五花肉等等，可以增添火锅米线的味道。
火锅米线有四种味型：麻辣火锅味、泡椒酸菜味、鲜菇菌汤味、特殊风味。四种口味各有特色，满足了各个人群的需求。
火锅米线主要是要教炒火锅底料，高汤的熬制，菜品的处理，调制各种味道，锅底配制，火候和时间的控制。每一步缺一不可，一步做不好，可能做出来的味道就不一样了。
火锅米线制作方法：准备用具：不锈钢水瓢和青花瓷大腕，电磁炉、
加工上面的主料：1、米线用热水泡30分钟后待用，2、把小茴香用研磨机磨成粉待用，3、把鸡骨架放入锅中加5千克水烧开后放大葱和生姜大火熬30分钟。
制作糍粑做法：1、把辣椒放入热水中泡10分钟后沥干水分，用手摇粉碎器碾碎。2、油锅中放入色拉油烧至6成热，加入搅碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起锅装盆待用
煮米线打底料的顺序：1、把炒好的糍粑辣椒、盐、鸡精、味精、猪油配好放入不锈钢水瓢中。2、把配好料的不锈钢水瓢放到电磁炉上加入鸡汤300g后放入辅料，烧开，3、到辅料大概煮熟后放入米线待到再次沸腾后就可以了，然后倒入青花瓷大碗中。
重庆火锅米线是重庆火锅与米线碰撞的产物，火锅是重庆地标性美食，以牛油醇厚，麻辣猛烈著称；米线是仅次于重庆小面的小吃，烫的、砂锅煮的、小锅煮的都有，清汤鲜味、红汤麻辣总相宜。
老坛酸菜、过瘾椒麻、地道重庆火锅味，养生茄汁多种味型，满足不同年龄、不同层次的消费群，让消费者变着花样。
底料研发，选料精，下料狠。底料制作讲求原辅材料选材精细，通过产品配方制作工艺严格流程化和标准化，来确保产品口味特。
一、学习重庆火锅米线的底料熬制，俗语即是重庆的火锅底料的做法（这是主要的诀窍）
二、学习老渝味火锅米线的配菜（配菜的搭配份额对汤味很关键）
三、老渝味火锅米线哨子的制造（比方酥肉火锅米线里边的酥肉的做法）
四、重庆老渝味火锅米线原汤的调制（比方骨头汤的份额）
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