主流生产工艺：生物发酵法（工业主导）
目前国内外90%以上的药用级枸橼酸均采用深层发酵法，工艺成熟、成本低、适合大规模生产，且易于实现质量控制与GMP合规。
1. 发酵（核心起始步骤）原料准备：以薯干粉或甜菜糖蜜为主要碳源，调配成18%–22%的浆料，加入少量氮源（如硫酸铵）和无机盐；
灭菌与接种：将浆料送入发酵罐，蒸汽灭菌（0.2 MPa，40–60 min），冷却至35℃后接种黑曲霉（Aspergillus niger）菌种；
发酵控制：
温度：前期36–38℃，后期34–36℃；
pH值：控制在2.0–3.0之间（pH＞6易生成草酸，pH＜1则抑制菌体生长）；
通风量：1:(0.1–0.2)（v/v·min）；
周期：约96小时；
产酸水平可达10%–14%，糖酸转化率高达95%。
